台灣早期農業社會時期,農忙時,婦女們都會先在家裡煮好一大鍋湯麵,裡面什麼配料都有,然後再用大水桶裝盛提到田野間,再一碗碗舀給所有幫忙的人,這就是大家熟知的「什錦麵」。 

老一輩的人都稱什錦麵為「什菜麵(台語)」,因為一碗什錦麵中有著豐富的配料,如豬肉、豬肝、蝦子、花枝、青菜等等,可說是料豐味足。什錦麵不只是營養滿點的料理,也是過去來台北打拚遊子的家鄉味。中和安平路就有一間營業近50年的老字號麵店,而人氣最夯餐點,就是這碗充滿古早味的海鮮什錦麵。

可別小看這樣一碗簡單的什錦麵,因為裡面有著大學問,業者說,「好不好吃全賴於食材新鮮,只要不新鮮,一定不會好吃。」所以配料一點都不馬虎,都是業者每天上市場採購,而且經過十分嚴格的挑選,絕對新鮮,蝦子吃起來鮮甜有彈性、花枝Q脆彈牙、豬肝粉嫩Q脆、蛤蠣則是飽滿多汁。


▲食材新鮮,什錦麵才會美味,店家每天上市場嚴格挑選,非常新鮮,蝦子吃起來鮮甜有彈性,豬肝則是粉嫩Q脆。﹝圖/記者黃憬真攝﹞

業者表示,「湯頭是每天用豬大骨及蔬果一起熬煮3、4個鐘頭以上。」也因為這樣,湯頭喝起來濃郁鮮甜,並有微甘清爽的口感,當麵條吸附湯汁一起入口時,每一口都嚐得到鮮甜滋味。

這兒的每一碗料理都堅持現點現煮原則,加上用料實在,而且能夠獲得好口碑的原因,其實也是因為價格相當平易近人,這樣大大的一碗豐富的什錦麵,只要60元,讓人吃飽又營養豐富,難怪即使快到打烊的時間,還是一直有人上門來。


▲店家的現炒小吃也很受到歡迎,青菜經過店家大火快炒,加上食材新鮮,吃起來非常脆口清甜。﹝圖/記者黃憬真攝﹞

原文網址: 銅板美食瘋/簡單新鮮的古早什錦麵 平價大碗又營養滿分 | 頭條新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2011/11/22/91-2759439.htm#ixzz1eRmmOTOn

創作者介紹
創作者 關西玉山麵 的頭像
關西玉山麵

關西玉山麵-官方部落格

關西玉山麵 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()