台灣早期農業社會時期，農忙時，婦女們都會先在家裡煮好一大鍋湯麵，裡面什麼配料都有，然後再用大水桶裝盛提到田野間，再一碗碗舀給所有幫忙的人，這就是大家熟知的「什錦麵」。
老一輩的人都稱什錦麵為「什菜麵(台語)」，因為一碗什錦麵中有著豐富的配料，如豬肉、豬肝、蝦子、花枝、青菜等等，可說是料豐味足。什錦麵不只是營養滿點的料理，也是過去來台北打拚遊子的家鄉味。中和安平路就有一間營業近50年的老字號麵店，而人氣最夯餐點，就是這碗充滿古早味的海鮮什錦麵。
可別小看這樣一碗簡單的什錦麵，因為裡面有著大學問，業者說，「好不好吃全賴於食材新鮮，只要不新鮮，一定不會好吃。」所以配料一點都不馬虎，都是業者每天上市場採購，而且經過十分嚴格的挑選，絕對新鮮，蝦子吃起來鮮甜有彈性、花枝Q脆彈牙、豬肝粉嫩Q脆、蛤蠣則是飽滿多汁。
▲食材新鮮，什錦麵才會美味，店家每天上市場嚴格挑選，非常新鮮，蝦子吃起來鮮甜有彈性，豬肝則是粉嫩Q脆。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
業者表示，「湯頭是每天用豬大骨及蔬果一起熬煮3、4個鐘頭以上。」也因為這樣，湯頭喝起來濃郁鮮甜，並有微甘清爽的口感，當麵條吸附湯汁一起入口時，每一口都嚐得到鮮甜滋味。
這兒的每一碗料理都堅持現點現煮原則，加上用料實在，而且能夠獲得好口碑的原因，其實也是因為價格相當平易近人，這樣大大的一碗豐富的什錦麵，只要60元，讓人吃飽又營養豐富，難怪即使快到打烊的時間，還是一直有人上門來。
▲店家的現炒小吃也很受到歡迎，青菜經過店家大火快炒，加上食材新鮮，吃起來非常脆口清甜。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
原文網址: 銅板美食瘋／簡單新鮮的古早什錦麵 平價大碗又營養滿分 | 頭條新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2011/11/22/91-2759439.htm#ixzz1eRmmOTOn
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